Ingredienti x 4 persone:

• 200 gr orzo
• 2 zucchine medie
• 3 patate medie
• Rucola
• Olio e.v.o., sale

Risciacquare l’orzo più volte sotto l’acqua corrente, al fine di eliminare le farine residue.
Mettere a bollire l’acqua per la cottura, al bollore versare l’orzo, a metà ebollizione salare (cottura circa 35 minuti).
Scolare e raffreddare l’orzo sotto l’acqua corrente.

Le patate possono essere bollite insieme all’orzo, immergerle pelate e tagliate in acqua bollente un quarto d'ora prima della fine dellaa cottura, quindi scolarle e lasciarle raffreddare.

Lavare le zucchine e quindi tagliarle in quarti e poi a rondelle. Salarle e saltarle a fuoco vivo in padella con un filo d’olio e.v.o. lasciandole leggermente al dente.

Lavare la rucola, centrifugarla e quindi tagliarla grossolanamente.

Comporre ora l’insalata: patate, orzo, zucchine e rucola, regolare di sale e condire con olio e.v.o. è possibile saltare in padella tutta l'insalata con olio e.v.o. per far insaporire uteriormente. Guanire con timo fresco.

Otterrete un’ottima insalata per i vostri pic-nic, buona anche il giorno dopo!